Исчезает со стола за считанные минуты
Кто из нас не помнит тот неповторимый вкус кабачковой икры из детства? Та самая баночка с синей этикеткой, которую мама доставала из кладовки к обеду, и которая исчезала со стола за считанные минуты. Сегодня мы воссоздадим этот советский деликатес по оригинальному рецепту ГОСТ, который поможет вернуть подлинный вкус эпохи.
Почему кабачковая икра стала хитом СССР? В Советском Союзе кабачковая икра появилась в 1950-х годах как альтернатива дорогой черной икре. Государственные технологи разработали рецептуру, которая максимально сохраняла пользу овощей при минимальных затратах. Первоначально икру планировали делать только из кабачков, но добавление моркови и лука значительно улучшило вкусовые качества и пищевую ценность продукта. К 1970-м годам кабачковая икра стала одним из самых популярных консервов — ежегодно производилось более 500 миллионов банок! Секрет крылся не только в доступности, но и в уникальной технологии приготовления.
Рецепт по ГОСТу.
Ингредиенты
- Кабачки — 1 кг (основа блюда, выбирайте молодые с тонкой кожурой)
- Морковь — 300 г (добавляет сладость и яркий цвет)
- Лук репчатый — 300 г (создает ароматную основу)
- Томатная паста — 80 г (именно столько по ГОСТу, не больше!)
- Растительное масло — 80 г (лучше подсолнечное рафинированное)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сахар — 1 столовая ложка (секретный ингредиент для баланса)
- Уксус 9% — 1 столовая ложка (добавляется в самом конце)
Пошаговое приготовление
Этап 1.
Очищенные лук и морковь натрите на крупной терке — именно такая консистенция прописана в оригинальном ГОСТе. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи до золотистого цвета. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой.
Этап 2.
Кабачки также натрите на крупной терке и добавьте к обжаренным овощам. Сразу же введите томатную пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне.
Этап 3.
Тушите овощную смесь до полной мягкости всех компонентов. Кабачки должны выделить сок и стать практически прозрачными. Именно на этом этапе формируется характерная текстура советской икры.
Этап 4.
Слегка остывшую массу измельчите блендером, а лучше мясорубкой, но не до однородного пюре — в настоящей кабачковой икре должны чувствоваться небольшие кусочки овощей. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения при постоянном помешивании. В кипящую икру добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Мало кто знает, что в оригинальной рецептуре ГОСТ была предусмотрена особая последовательность добавления ингредиентов. Уксус добавляется именно в кипящую массу — это позволяет сохранить его консервирующие свойства, но убрать резкость вкуса. Еще один секрет: пропорция овощей 1000:300:300 грамм была выведена экспериментально. Именно такое соотношение кабачков, моркови и лука дает оптимальный баланс сладости, текстуры и аромата.
Хотя оригинальный рецепт ГОСТ остается эталоном, современные кулинары предлагают интересные дополнения. Некоторые добавляют мелко нарезанный чеснок на последнем этапе приготовления, другие экспериментируют с различными специями — паприкой, кориандром или прованскими травами. Популярный лайфхак от шеф-поваров: для более насыщенного вкуса можно заменить часть растительного масла оливковым, но добавлять его уже в готовую икру для сохранения характерного аромата.
Готовая кабачковая икра по ГОСТу хранится в холодильнике до 5 дней и с каждым днем становится только вкуснее — овощи лучше пропитываются ароматами друг друга. Подавать лучше всего с черным хлебом, но она прекрасно дополнит любой гарнир или станет самостоятельным блюдом.
Еще один популярный рецепт из кабачков - хрустящие «Скороешки» - лучшая альтернатива малосольным огурцам.
Что еще стоит узнать:
- Такое поведение на работе выдает низкий интеллект: три привычки посредственного сотрудника
- Отправляйтесь в столовую СССР с нашим тестом: помните ли вы все блюда того времени?
- Трагедия с мотоциклистом и спасение девочки с 8 этажа: главные новости Чебоксар за 10.07.2025
- Кладу вилку в барабан стиральной машины и не знаю бед: так делают в прачечной
- Все думают, что вы неуч: слова, в которых делает ошибки каждый второй
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы