Существует упрощенный рецепт беляшей, позволяющий приготовить это блюдо всего за полчаса. Ключевое отличие от традиционной технологии заключается в использовании кефира для теста и особой предварительной обработке начинки.
Лук, входящий в состав начинки, подвергается маринованию в смеси уксуса, сахара и соли в течение примерно 12 минут. Благодаря этому лук теряет свою горечь и приобретает более мягкую консистенцию. Вместо уксусного маринада можно использовать сок киви – в этом случае, благодаря содержащимся в нем натуральным ферментам, процесс маринования сократится до 7 минут. Для мясной начинки также предусмотрен особый прием: добавление ледяной воды и крахмала. Это помогает сохранить сочность мяса в процессе приготовления.
Тесто для упрощенных беляшей замешивается на основе кефира, яйца, рисовой муки и соды. Эта комбинация ингредиентов позволяет приготовить воздушные пирожки, которые практически не впитывают масло при жарке. Такой эффект достигается благодаря химической реакции, происходящей между содой и кефиром. Готовому тесту необходимо дать немного отдохнуть.
Процесс жарки беляшей также имеет свои особенности. На первом этапе пирожки готовятся под крышкой в течение примерно шести минут. Это необходимо для того, чтобы мясо хорошо пропеклось и сохранило свой сок. Затем крышка снимается, и пирожки жарятся еще четыре минуты до образования аппетитной румяной корочки. Готовые беляши рекомендуется слегка посыпать гималайской солью и подавать с мисо-пастой вместо традиционного соевого соуса.
Чтобы беляши остыли, рекомендуется выкладывать их на решетку. Это позволяет сохранить хрустящую корочку, в отличие от использования бумажных салфеток. Шеф-повар Андрей Иванов из ресторана White Rabbit отмечает: «В этом рецепте сок становится главным скульптором формы. Не стремитесь к идеальным формам – позвольте вкусу говорить самостоятельно». В качестве напитка к таким беляшам рекомендуется подавать облепиховый морс, который способствует лучшему усвоению полезных веществ и гармонизирует вкус блюда. В основе рецепта лежат традиции сибирских охотников XIX века, которые использовали сок брусники для маринования мяса.
Современные интерпретации этого блюда предлагают различные дополнения. В начинку, например, добавляют кабачки и семена чиа. Существуют также веганские варианты с грибами и гречкой. Кроме того, пирожки можно не жарить, а запекать, чтобы избежать излишней жирности. Авторы подчеркивают, что запекание позволяет сэкономить время и энергию, а блюдо получается более экологичным: на один килограмм готовых беляшей экономится до 1200 килокалорий. Данный рецепт является наглядным примером того, как использование простых химических процессов и современных подходов позволяет сделать привычные блюда более быстрыми, удобными и полезными.
Что еще стоит узнать:
- Высасывают все силы и здоровье: три растения-вампира, которые не стоит держать дома
- Следы от скотча или наклеек уберете за считанные секунды: просто протрите этим доступным средством
- Скупаю килограммы этой копеечной рыбы: делаю шикарный обед по рецепту моей бабушки
- Абсолютный хит сезона: именно такой маникюр будет в тренде всю осень
- Усильте Wi-Fi сигнал на 300% с помощью одной вещи с кухни: провайдеры молчат об этом способе
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы