Повар поставил точку в вопросе: как правильно использовать фольгу при запекании – матовая или блестящая сторона

Повар поставил точку в вопросе: как правильно использовать фольгу при запекании – матовая или блестящая сторона

На кухне при приготовлении блюд в духовке хозяйки часто используют пищевую фольгу. Присмотревшись к ней, можно заметить, что одна сторона выглядит более блестящей, а другая – матовой. Но влияет ли на что-то то, какой стороной фольги обернута рыба или мясо, готовящиеся в духовке?

Различия между матовой и глянцевой сторонами фольги, предназначенной для запекания

Профессиональные кулинары утверждают, что разница между матовой и глянцевой сторонами фольги действительно есть, и она довольно значительная. Это означает, что каждую из сторон нужно уметь использовать правильно.

Глянцевая (блестящая) поверхность фольги обладает следующими свойствами:

• эффективно отражает тепловое излучение;

• обладает антибактериальным эффектом.

• кроме того, к ней практически не прилипают продукты во время запекания. Это особенно важно, если вы готовите блюдо без добавления масла.

Матовая поверхность фольги характеризуется такими свойствами:

• помогает сохранить влагу внутри продукта;

• аккумулирует тепло.

Важно помнить, что эта сторона может вступать в реакцию с кислыми продуктами, изменяя их вкус. Поэтому не рекомендуется выкладывать на нее лимоны или продукты, содержащие уксус.

Теперь, зная свойства каждой стороны фольги, легко понять, как их правильно использовать:

• рыбу и мясо в кислом маринаде следует располагать на глянцевой стороне, чтобы сохранить вкус готового блюда;

• если при приготовлении нужно уменьшить температуру, глянцевая сторона должна быть снаружи, чтобы избежать перегрева и подгорания;

• для диетических блюд (без масла и жира) продукты лучше выкладывать на блестящую поверхность;

• для ускорения процесса приготовления в духовке еду располагают на глянцевой стороне, чтобы матовая оказалась снаружи.

Опытные повара делятся полезными советами по использованию фольги:

• для приготовления блюд в духовке выбирайте плотную алюминиевую фольгу;

• старайтесь делать обертку из фольги максимально герметичной;

• смазывайте поверхность фольги маслом (особенно матовую сторону), чтобы избежать пригорания;

• при запекании рыбы удалите хвост и плавники, чтобы они не прорвали фольгу;

• мясо рекомендуется заворачивать в несколько слоев фольги.

Если вы хотите взять с собой в дорогу горячие бутерброды или, например, куриную ножку, заверните их в фольгу блестящей стороной внутрь, чтобы они дольше оставались теплыми и вкусными.

Что еще стоит узнать:

• Ангелы улыбнулись вам: Василиса Володина назвала знак зодиака, у которого началась белая полоса
• Эти две привычки на кухне выдают высокий интеллект женщины
• Пропадет с полок с 20 августа: готовьтесь к неприятному сюрпризу и закупайтесь впрок этим популярным товаром
• Как избавиться от запаха в деревенском туалете раз и навсегда: "И не стыдно перед соседями"
• Раскрыт секретный рецепт завтрака президента: что на самом деле едят Путин, Си Цзиньпин и Лукашенко

Источник: Читать подробнее