Ткемали — это соус из слив или алычи с добавлением зелени, специй и пряностей. Для его приготовления потребуется 3 кг кислых слив, которые трудно отделить от косточек, поэтому их сначала варят. Информация основана на описании домашнего рецепта.
К сливам берут большую связку кинзы, укроп, базилик, немного мяты, острый перец и две головки чеснока. Еще понадобятся разные специи, которые добавляются чуть позже.
Сливы складывают в большую кастрюлю, заливают стаканом воды и ставят на плиту. Плоды варят на слабом огне примерно полчаса или дольше, пока косточки не начнут легко отделяться, затем дают остыть. В это время зелень, чеснок и перец измельчают через мясорубку, блендер или мелко нарезают ножом. Получившуюся густую массу откладывают, а сливы протирают через сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Пюре возвращают в кастрюлю и снова доводят до кипения.
В горячее сливовое пюре добавляют измельченную зелень, специи (уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели, сушеный базилик, кондари), соль и сахар. Количество сахара корректируется по вкусу в зависимости от кислоты слив, в рецепте использовано 200 грамм. Соус кипятят около 10 минут, затем разливают по стерильным банкам и плотно закрывают.
Готовый ткемали густой, насыщенный, с кисло-сладким острым вкусом. Такой соус сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, а также блюдами из картофеля и макарон.
Что еще стоит узнать:
- Злой рок судьбы: Володина пообещала тяжелый период этим трем знаками с 12 сентября
- Неприхотливые, а выглядят шикарно: четыре самых выносливых кустарника для сада
- Вот почему в СССР давали это на ужин: исцеляющий ужин, чтобы кровь не сгущалась ночью
- Тельцам рекомендуют проявить заботу к близким, а Ракам – хорошенько отдохнуть
- Не видела забора лучше: сделали ограждение на даче за сутки, на все потратили минимальную сумму: соседи обзавидовались
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы