раскрываем тайны его изменчивого вкуса
Трутовик серно-желтый, который часто называют "куриным грибом", на самом деле не имеет вкуса птицы. Это заблуждение возникло из европейской традиции и внешнего сходства молодого гриба с цветом куриного мяса. Его истинный вкус - это сложный букет с кислинкой и уникальной упругой текстурой, открывающий простор для кулинарных экспериментов.
Тот, кто хоть раз пробовал правильно приготовленный молодой трутовик, никогда не спутает его ни с одним другим продуктом. Его вкус можно описать как нейтрально-грибной, но с выраженной кислинкой и иногда легким вяжущим оттенком. В нем нет насыщенности белых грибов или деликатности сыроежек.
Главная особенность - это текстура. У правильно собранного молодого гриба, когда его мякоть похожа на влажную монтажную пену, она упругая и сочная. Отдаленно это может напоминать морепродукты, например, кальмаров. При откусывании чувствуется приятное сопротивление, а затем мякоть легко жуется. Именно эта необычная консистенция делает трутовик идеальным "полуфабрикатом" для самых разных блюд.
Важно понимать, что вкус трутовика серно-желтого непредсказуем и зависит от многих факторов. Он может сильно разниться от экземпляра к экземпляру. Их просто надо уметь готовить: 5 вкусных рецептов, которые помогли мне полюбить грибы.
- Возраст гриба: молодые нежнее, старые - волокнистее и кислее.
- Погода: в засушливый сезон грибы могут горчить.
- Дерево-хозяин: наиболее вкусным считается трутовик, выросший на дубе или липе. Грибы с ивы или тополя часто имеют более выраженный вяжущий привкус.
Уникальность трутовика серно-желтого в том, что его нейтральный, но узнаваемо грибной вкус и плотная текстура прекрасно впитывают специи и соусы. Это делает его универсальным продуктом. Не пытайтесь сделать из него курицу.
Если обвалять отваренные ломтики в панировке и обжарить, можно получить блюдо, внешне и по текстуре напоминающее отбивную. Но это будет имитация, которая скроет истинный вкус гриба. Гораздо интереснее обыграть его натуральные достоинства. Их просто надо уметь готовить: 5 простых рецептов, заставивших меня полюбить грибы.
Его можно тушить в сметанном или томатном соусе, добавлять в грибные соусы для пасты, мариновать с пряностями по-корейски или по-сицилийски. Кислинка и упругость трутовика прекрасно сочетаются с азиатскими специями, сливками, зеленью и чесноком. Из него получаются отличные начинки для пирогов и грибной фарш для котлет. У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции признан одним из самых дорогих и вкусных.
Для сбора выбирайте только молодые грибы, ярко-желтые по цвету и мягкие на ощупь. Старые, одеревеневшие экземпляры с бежевым оттенком в пищу не пригодны. Об этом аппетитном и очень полезном грибе мало кто знает: опытные грибники набирают целые ведра таких.
Перед готовкой гриб обязательно отварите в течение 15-20 минут, а отвар слейте. Это поможет удалить возможную горечь и токсины, которые могут вызвать расстройство желудка у чувствительных людей. После отваривания попробуйте небольшой кусочек, чтобы понять характер вкуса и решить, в какое блюдо его лучше направить.
Трутовик серно-желтый - это не суррогат курятины, а самостоятельный, достойный продукт со своим характером. Его главные козыри - необычная текстура и способность гармонировать с самыми разными вкусами. Подходить к нему стоит не как к заменителю мяса, а как к интересному ингредиенту, открывающему простор для кулинарной фантазии.
Как сообщалось, трутовик чешуйчатый, или пестрец, активно собирают опытные грибники, хотя он мало известен широкой публике. Этот съедобный гриб встречается в широколиственных лесах, парках и на поваленных деревьях, легко узнаваем по желто-коричневой шляпке с темными чешуйками. Для кулинарии пригодны только молодые экземпляры с мягкой ножкой, обладающие приятным вкусом. В 2011 году китайские ученые обнаружили в нем новые биологически активные соединения с противоопухолевыми свойствами, подтверждая его пользу. Миколог Светлана Кузнецова отметила, что его польза для здоровья несомненна, особенно как часть здорового рациона, при условии правильной идентификации гриба.
Ранее мы писали, что многие грибники ошибочно считают червивые грибы опасными, хотя специалисты утверждают, что личинки не выделяют токсинов. Так, 12 июля сообщалось, что лисички почти не бывают червивыми благодаря хиноманнозе, отпугивающей вредителей. Для безопасности такие грибы рекомендуют дезинфицировать, замачивая в солевом растворе. В контексте кулинарных экспериментов, Трутовик серно-жёлтый, или Laetiporus sulphureus, известный своей мясистой текстурой, не обладает ярко выраженным вкусом, что делает его идеальным для смелых кулинарных экспериментов, особенно в азиатской кухне. Его нейтральность позволяет ему впитывать ароматы и вкусы маринадов, превращаясь, например, в пикантную закуску после отваривания, нарезки и заправки смесью с чесноком, острым перцем и соевым соусом.
Что еще стоит узнать:- Идеальное ограждение для участка: профлист уходит в прошлое — эстетичный и экологичный способ изолироваться от соседей
- Устали от цветов и конфет: учителя в соцсетях признались, какие подарки хотят получить на День учителя
- Никогда не пускайте этих людей в свой дом – обернется бедой: мудрая цитата Мураками
- Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя
- Овнам срочно нужно отдохнуть, чтобы не выгореть, а Львы достигнут долгожданной цели
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы