Домашняя Нутелла по этому рецепту получается густой, насыщенно-шоколадной и реально напоминает покупную пасту с фундуком, если точно выдержать пропорции и не передержать её на огне. Главное — правильно растереть яйца с сахаром, хорошо измельчить орехи и долго мешать массу при уваривании, чтобы не было комочков муки и яйца не свернулись. Такой вариант особенно удобно готовить на завтрак или к выходным, потому что продукты самые обычные, а пасты выходит много — примерно на большую банку, которой хватает семье на несколько дней.
Секрет этого «настоящего» рецепта Нутеллы в том, что за основу берутся не шоколадные плитки, а яйца, молоко, сахар, какао, мука и фундук — именно они дают и нужную густоту, и яркий ореховый вкус без лишних добавок. В оригинальной карточке указаны точные пропорции: 2 яйца, 3 стакана сахара, 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки муки, щепотка ванилина или ванильного сахара, 1 стакан фундука, 1 чайная ложка сливочного масла и 2 стакана молока. Фундук лучше всего слегка подсушить на сковороде или в духовке и измельчить в крошку — тогда паста получается более ароматной и однородной, без крупных ореховых кусочков.
Пошагово процесс выглядит так. Сначала яйца нужно хорошо растереть с сахаром до светлой густой массы, затем добавить просеянную муку, какао, измельчённый фундук, сливочное масло и ванилин и ещё раз всё тщательно перемешать до однородности, чтобы не осталось сухих комков. После этого ввести молоко, снова хорошо размешать венчиком и только потом ставить кастрюлю на самый маленький огонь, постоянно помешивая смесь лопаткой или венчиком, пока она не загустеет до состояния густого крема, похожего на заварной. Очень важно не отходить от плиты: если оставить массу без присмотра, она может подгореть снизу или схватиться хлопьями, и тогда текстура уже не будет кремовой.
Когда паста достаточно загустела, её снимают с огня, остужают до комнатной температуры и перекладывают в чистую стеклянную банку с крышкой — в холодильнике такая домашняя Нутелла спокойно хранится несколько дней, при этом становится ещё более плотной. На хлеб она намазывается легко, особенно если дать банке постоять при комнатной температуре 5–10 минут; такой крем удобно использовать и для блинов, и для начинки бисквитных рулетов, и для прослойки простых домашних тортов. «Если хорошо прожарить и измельчить фундук до пастообразного состояния, вкус домашней Нутеллы практически не отличить от магазинной, но при этом вы точно знаете, что в составе нет пальмового масла и ароматизаторов», – рассказала кондитер из популярного онлайн-курса по десертам.
В итоге рецепт с картинки — это рабочая базовая технология, которую можно подстроить под себя: уменьшить количество сахара, добавить щепотку соли для баланса и немного больше какао для более «взрослого» вкуса, но ключевой принцип остаётся один — тщательно перемешивать на холодном этапе и терпеливо уваривать массу на маленьком огне до нужной густоты.
Что еще стоит узнать:
- В магазин больше не пустят: "Магнит" и "Пятерочка" приняли историческое решение
- Скупаю килограммы этой копеечной рыбы: готовлю вкуснейший ужин по бабушкиному рецепту
- Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
- Овны проявят себя на работе, а Львы покажут свое обаяние на все 100
- Многие пенсионеры получат январские выплаты до Нового года
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы