Даже те, кто терпеть не может рыбу, съедают эту форель до последнего кусочка — весь секрет в том, что ее запекают под овощами и густой заливкой, а не просто кидают на противень. Блюдо получается сочным, насыщенным и идеально подходит для новогоднего или любого другого праздничного стола.
Для рецепта понадобится филе форели, крупная луковица, большая морковь, немного растительного масла для жарки и смазывания формы, а также соль и перец — это базовый набор, который есть почти на любой кухне. Рыбу лучше брать без костей, промыть, обсушить полотенцем и нарезать порционными кусками, чтобы она равномерно пропеклась и удобно раскладывалась по тарелкам. Соль и перец наносят только с одной стороны, не пересаливая: лишнюю работу за вас сделает насыщенная заливка.
Овощи в этой запеканке играют не роль гарнира, а настоящей «шубы» для рыбы: лука нужно много и резать его мелко, морковь, наоборот, натирают на крупной терке, чтобы она не превратилась в пюре. Лук сначала быстро обжаривают до легкой золотистой корочки, затем добавляют морковь, приправляют солью и перцем и тушат около 5 минут до мягкости — в итоге овощи становятся сладковатыми и ароматными, а в духовке дополнительно пропитаются рыбным соком. Такой прием позволяет не пересушить форель и получить сразу и основное блюдо, и полноценное овощное дополнение.
Заливка готовится из яиц, сметаны и майонеза: два яйца, пара столовых ложек сметаны от 15% жирности и примерно 100 мл майонеза взбиваются до однородной массы без комков. Такая смесь ведет себя в духовке как нежный соус-запеканка: она пропитывает слой овощей, соединяет их с рыбой и в результате схватывается сверху аппетитной румяной корочкой. За счет яиц заливка держит форму, сметана добавляет мягкую кислинку, а майонез отвечает за плотную текстуру и насыщенный вкус.
Форму для запекания обязательно смазывают маслом, выкладывают на дно подготовленную форель кусочками, плотно, но без нахлеста, а сверху равномерно распределяют жареный лук с морковью. После этого все аккуратно заливают яично-сметанной смесью так, чтобы она покрыла овощи и местами доходила до рыбы, но не стояла толстым слоем. Духовку разогревают до 190 градусов и запекают около 20–25 минут до заметной румяной корочки и легкого подпружинивания заливки при нажатии ложкой.
Если форели под рукой нет, этим же способом можно запечь семгу, горбушу или другую красную рыбу — важно только не брать слишком сухие сорта и не передерживать их в духовке. Для лучшего результата советуют использовать керамическую или стеклянную форму: в такой посуде рыба запекается более равномерно и не пригорает по краям. Готовность удобно контролировать по заливке: она должна схватиться и слегка подрумяниться, оставаясь при этом нежной внутри.
Подают форель прямо из духовки, посыпав свежей зеленью и дополнив гарниром по вкусу — хорошо подходят отварной или запеченный картофель, рассыпчатый рис или простые свежие овощи. За счет насыщенного соуса дополнительный сложный салат к такому горячему уже не обязателен: блюдо само по себе выглядит как полноценное праздничное угощение. Неудивительно, что даже те, кто обычно отказывается от рыбы, часто просят добавку именно у этого варианта запеченной форели.
Что еще стоит узнать:
- Салат «Пегас» принесет счастье и деньги в год Огненной Лошади – поставьте на новогодний стол
- Тельцам день принесет важный разговор, а Львы покажут свое лидерство
- Взбиваю картофель с яйцом: на выходе целая гора вкуснятины – готовлю на завтрак и ужин
- На них обрушится волна успеха и денег: Глоба рассказала, какие знаки ждет финансовый успех в декабре
- Сушу мандариновые корки в декабре: мои незаменимые помощники в хозяйстве
Источник: Читать подробнее
0 Отзывы